牛肉丸双层杀菌锅利用饱和蒸汽或高温热水对食品罐头进行热处理的压力容器。在工业生产上，把需要杀菌的食品罐头放入杀菌锅内，通过时间持续而均匀的高温作用，可消灭食品物中的微生物，破坏生物酶耐热孢子的活力起到灭杀作用，达到商业无菌，从而大大延长罐头的货架期，使之在常温下保存时间而不致败坏。

牛肉粒电加热水浴杀菌锅采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

牛肉粒电加热杀菌锅在升温过程中，压力达到上下限之间时，打开压力开关，达到预热温度后，关闭杀菌开关、关闭水泵、关闭总水阀、关闭循环阀，预热完成。

驴板肠电加热杀菌锅先启动水泵，再打开进水阀，进冷水阀，水开始进入锅内，观察水位达到后关闭进冷水阀、关闭水泵、关闭进水阀。可以适当循环下，打开总水阀、循环阀，启动水泵。

驴板肠高温杀菌锅先启动水泵，再打开进水阀，进冷水阀，水开始进入锅内，观察水位达到后关闭进冷水阀、关闭水泵、关闭进水阀。可以适当循环下，打开总水阀、循环阀，启动水泵。

香辣肠杀菌锅开始杀菌升温，锅内温度设为121，当升到一定温度时，自动保温记时，保温时间为15-30分钟（供参考数值）。

驴肉肠高温杀菌锅杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果，细菌培养试验也需要一周时间，所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测。

驴肉900型杀菌锅适合各种不同的包装物在整个杀菌过程中，杀菌方式有单段式和多段式，以满足各种包装物产品的杀菌要求。

驴肉双层电加热杀菌锅打开总水阀、循环阀，启动水泵，按温控仪上RUN/STOP5秒左右，OUT小绿灯亮，打开杀菌开关，开始进蒸汽升温。

真空包装扒鸡杀菌锅检查物料框堆放情况，待杀菌产品以专用方形物料框装放，并整齐堆放于物料推车上，底部物料框以插销固定于物料推车上。

扒鸡真空包装杀菌锅先关闭锅门，打开进冷水阀，打开泄压阀，启动水泵，打开进水阀，冷水开始进入锅内，观察水位计，达到水位后关闭水泵，关闭进水阀、进冷水阀、泄压阀。

电加热扒鸡杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、联锁装置、轨道、蒸汽喷管及若干管口等组成。