商用电加热夹层锅的型号是根据炒制的酱料的多少来选择的，加热方式可以根据客户的实际情况选择电加热的，燃气加热的，蒸汽加热的，三种加热方式各有优势。容积有50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。

商用电加热夹层锅维护保养：

1、进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。

2、压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。

3、减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后，第二次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。

4、防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆。

5、本锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。 　水压试验的压力P水按下列情况决定： 　当额定工作气压P额<0.6MPa时,P水=0.15MPa; 　当额定工作气压P额=0.6-0.8MPa时, 　P水=P额+0.3MPa