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水浴杀菌锅的工作原理及杀菌方式上的三种分类

2021-07-09      点击:189
  水浴杀菌锅的工作原理:
  1、将上罐杀菌用水预热后,直接进入下罐杀菌。
 
  2、循环泵将下罐热水不断循环,迅速达到杀菌温度,进入保温状态,锅内温度保持恒一,即杀菌阶段。
 
  3、杀菌结束,杀菌热水回收至上罐储存起来,以待下一锅杀菌使用,节省能源。
 
  4、冷水直接进入杀菌锅进行降温冷却。
 
  水浴杀菌锅从杀菌方式上分为三种:
  1、水浴式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,通过压力和水泵促进循环,这种方式热分布比较均匀。
 
  2、蒸汽式杀菌:以蒸汽为加热介质,直接进行升温。通过机械装置来保持蒸汽与空气混合,使其在杀菌釜内循环。由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是很均匀。
 
  3、喷淋式杀菌:该方式分为顶淋式、侧喷式、全喷式。这种方式是采用喷嘴和喷淋管将热水喷射出雾状波浪形热水至食品表面,温度均匀无死角。水通过换热器进行加热和冷却,升温和冷却速度迅速,能高效、全面的对产品进行杀菌。
 
  水浴杀菌锅是通过直接注入蒸汽,使热水罐的水升温到预定温度,然后注入工艺罐,同时使锅内的工艺用水不断循环,并通过水汽混合器循环加热灭菌。从而缩短了杀菌时间,提高工作效率。杀菌的工艺水可循环使用,节省了能源、时间及人力、物力的消耗,降低了生产成本。
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