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高温杀菌锅的工作原理及从杀菌方式的分类

2020-09-21      点击:84
   高温杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈,密封可靠,使用寿命长。配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
 
  高温杀菌锅的工作原理:
  1、把蒸汽、水浴、喷淋、旋转等复杂的杀菌方式组合在一起;
 
  2、蒸汽杀菌利用蒸汽直接加热产品,凉水直接降温;
 
  3、水浴杀菌,产品完全浸泡在水中,利用水作为介质加热产品,凉水直接降温;
 
  4、喷淋杀菌,用少量的杀菌工艺水,通过喷嘴雾化来加热产品,热交换器间接降温;
 
  5、独立的旋转功能,可以配合不同的杀菌工艺,完成复杂的杀菌要求;
 
  6、独立的手动操作面板,方便手动与应急处理。
 
  高温杀菌锅从杀菌方式上分有三种:
  1、热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。
 
  2、蒸汽式杀菌:食品装到反压高温灭菌锅锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是很均匀。
 
  3、淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。
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