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水浴杀菌锅的设备特点和操作说明

2020-12-28      266
   水浴杀菌锅包括锅身、锅盖、弯臂装置、安全连锁装置、轨道、密封圈、蒸汽、喷管、冷却水管、管道、保压装置及闸阀等。密封装置采用先进技术配置,整机设计合理,运行安全可靠,结构紧凑,具有操作容易,维修方便、安装简单等特点。保压采用自动控制装置,当压力超限时可以自动进行调节,以保证容器在允许范围内正常工作。
 
  水浴杀菌锅的设备特点:
  1)减少蒸汽消耗,蒸汽、雾化后的杀菌水在杀菌釜内直接进行热混合,提高升温降温的速度。
 
  2)直接加热间接冷却,冷却用水与工艺用水不接触,避免了食品的二次污染,无需用于水处理化学制剂。高温短时间杀菌。
 
  3)少量的工艺用水快速循环,快速达到预定杀菌温度。
 
  4)水从不同角度喷射,蒸汽、空气和水混合对流,形成*的温度分布。
 
  5)低噪音,创造安静、舒适的作业环境。
 
  6)釜内配备四支可移动温度传感探头,可随时监控食品中心的F值、釜内的热分布情况,随时了解热穿透(温度从食品表面到达食品几何中心的时间)。
 
  水浴杀菌锅的操作说明:
  一般对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅,本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行,须用水泵打入锅顶部的喷水管(或采用水循环系统)。在杀菌时,由于加热使罐头温度升高,罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力。因此,为了免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖,对马口铁罐两端面凸出,须施加反压力,特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。
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