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蒸汽杀菌锅优点特性

2017-07-26      536
蒸汽杀菌锅是借助蒸汽释放的热使微生物细胞中的蛋白质、酶和核酸分子内部的化学键,特别是氢键受到破坏,引起不可逆的变性,使微生物死亡。
蒸汽杀菌锅主要适用于罐头及需要高温杀菌的蛋白饮料。包装物可适用用硬罐头,蒸煮袋等。其实,蒸汽杀菌锅是zui适合软罐头类。
 
蒸汽杀菌锅由于包装结构或密封类型的区别,容器对内压的承受力会有一定的局限,杀菌过程中需要加压以保持某些容器的完整度。容器中的内压将会大于在此杀菌温度下纯蒸汽的压力。一些过压杀菌的容器例子有带热密封盖子或双层金属卷边的半刚性塑料容器,软包装袋,金属盘和玻璃瓶。
 
蒸汽杀菌锅的优点在于蒸汽来源容易,操作费用低廉,本身无毒 ;蒸汽具有很强的穿透力,灭菌易于彻底;蒸汽均有很大的潜热,冷凝后的水分有利于湿热灭菌;蒸汽输送可借助本身的压强,调节方便,技术管理容易,而且杀菌精度高。
 
蒸汽杀菌锅特性:
以有一定的压力的蒸气为热源,具有受热面积大,热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
蒸汽杀菌锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
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